Medový květ - co to je a jak vzniká
Co je to medový květ?
Medový květ je jev, kdy med v jedné nádobě krystalizuje nestejnoměrně. V praxi to znamená, že se v medu tvoří různé velikosti a tvary krystalů, což může vypadat, jako kdyby med "kvetl". Tento efekt je obzvlášť viditelný, pokud med obsahuje směs různých druhů medu, které mají odlišné poměry glukózy a fruktózy. Nestejnoměrná krystalizace je tedy důsledkem různých chemických složení jednotlivých druhů medu. Když pak takový med vidíte ve skleničce, máte pocit, že vytváří květy, nebo také mrazivé květy, které známe z ledu.
Proč med krystalizuje?
Krystalizace medu je přirozený proces ovlivněný několika faktory (každopádně se jedná o důkaz kvality a pravosti medu):
- Složení medu: Med obsahuje hlavně glukózu a fruktózu. Med s vyšším obsahem glukózy krystalizuje rychleji, než med s vyšším obsahem fruktózy.
- Teplota: Ideální teplota pro krystalizaci je mezi 10°C a 15°C. Při vyšších teplotách se proces zpomaluje nebo zastavuje.
- Přítomnost částic: Malé částice pylu nebo vosku v medu mohou sloužit jako jaderné body pro tvorbu krystalů.
Zobrazuje se medový květ a vadí to něčemu?
Krystalizace může způsobit, že med ztuhne a získá nepravidelnou strukturu, což může být pro některé spotřebitele esteticky nevýhodné. Nicméně, medový květ není známkou znehodnocení medu. Naopak, je to důkaz, že med nebyl nadměrně upravován nebo přehříván. Krystalizace nemá žádný negativní vliv na chuť ani výživovou hodnotu medu. A ano, krystalizace je naprosto přirozená a nezávadná. Pokud preferujete tekutý med, stačí med jemně zahřát ve vodní lázni při teplotě do 40°C. Tím se krystaly rozpustí a med opět získá svou tekutou konzistenci. Při zahřívání je důležité nepřekročit teplotu 50°C, aby nedošlo ke ztrátě cenných enzymů a dalších bioaktivních látek.
Jak jsme si řekli, tak medový květ je přirozený proces krystalizace medu, který svědčí o jeho kvalitě a přírodním původu. Tento jev je způsoben nestejnoměrnou krystalizací různých druhů medu, a nemá žádný negativní vliv na jeho chuť nebo nutriční hodnoty. Pokud vám med zkrystalizuje, stačí ho jemně zahřát, a znovu získá svou tekutou formu. Medový květ tedy není žádnou vadou, ale přirozeným a zdravým jevem, který můžete bez obav konzumovat. A pokud jste dostali chuť na pravý med, tak můžete juknout zde.
Rádi byste dostali novinky z našeho úlu, jako první? Zanechte nám váš e-mail a my vám je jednou za týden pošleme.