Melecitózní med - výzva pro včelaře

24. 06. 2024

Odkud se bere melicitózní med?

Melicitózní med pochází z medovice, což je sladká látka produkovaná mšicemi, puklicemi a červci, kteří se živí mízou, zejména jehličnatých stromů, jako jsou smrky a jedle. Mšice tuto sladkou tekutinu vylučují, a včely ji poté sbírají a zpracovávají na med. Ne každý medovicový med je však melicitózní. Melicitózní med vzniká především z medovice produkované určitými druhy mšic, jako je Cinara pilicornis, které produkují cukr zvaný melezitóza​.

Problémy pro včelaře

Jedním z hlavních problémů spojených s melicitózním medem, je jeho vysoká tendence ke krystalizaci. Tento med krystalizuje mnohem rychleji než květový med, a vytváří velmi tvrdé krystaly, které může být obtížné vytočit v medometu. Pro včelaře to znamená, že pokud včely začnou sbírat medovici a vytvářet melicitózní med, může být velmi náročné tento med extrahovat a zpracovat.

Dalším problémem je, že melicitózní med je těžko stravitelný pro včely samotné. Pokud se tento med hromadí v úlech během zimy, včely mohou mít problém ho konzumovat a využít jako zdroj energie. Zároveň mají včely velký problém s trávením takového medu. To může vést k oslabení, nebo dokonce ke ztrátě včelstva​. 

Jak si poradit s melicitózním medem

Odstranění z rámečků

Odstranění melecitózního medu z rámečků vyžaduje speciální techniky. Zde je několik možností, které mohou včelaři podniknout:

1. Ohřátí medu: Melecitózní med lze ohřát na teplotu okolo 50-60 °C, aby se krystaly rozpustily a med se stal tekutějším. Nižší teploty, jako 45 °C, nemusí být dostačující pro úplné rozpuštění krystalů​.

2. Použití speciálních extraktorů: Existují extraktory speciálně navržené pro zpracování krystalizovaného medu. Tyto extraktory mohou pomoci oddělit med od vosku a dalších nečistot, i když ne všechny metody jsou stoprocentně účinné. Problém je pak také v ceně takového extraktoru, a výhodnosti pořízení, když melicitózní med není každý rok.

3. Mechanické metody: Někteří včelaři používají mechanické metody, jako je škrabání nebo použití speciálních válců, které pomáhají rozbít krystaly a usnadňují extrakci medu. V praxi se však ukazuje, že tyto metody nemusí být vždy efektivní​.

4. Roztavení včetně vosku: Včelaři mohou také celý rámek roztavit, včetně vosku. Směs se poté ochladí, čímž se oddělí vosk od medu. Tento med může být následně využit například k výrobě medoviny​. Jak na výrobu medoviny, jsem psala zde.

Využití melecitózního medu

Melecitózní med se skládá z: 

• • Melecitóza je trisacharid, který se skládá z jedné molekuly fruktózy a dvou molekul glukózy. Je to klíčová složka melecitózního medu, která způsobuje jeho vysokou tendenci ke krystalizaci​. 
  • Stejně jako v jiných typech medu, glukóza a fruktóza jsou přítomny i v melecitózním medu. Poměr těchto jednoduchých cukrů může ovlivňovat rychlost krystalizace a texturu medu​. 
  • Melecitózní med je bohatý na minerály jako draslík, vápník, hořčík, železo a mangan. Tyto prvky přispívají k jeho tmavé barvě a výrazné chuti.
  • Enzymy jako glukóza-oxidáza a invertáza jsou přítomny v menší míře ve srovnání s květovým medem. Tyto enzymy jsou produkovány včelami a pomáhají při přeměně cukrů během procesu zpracování medu.
  • Obsah vody v melecitózním medu je podobný jako u jiných druhů medu, obvykle mezi 15-20 %. Vysoký obsah vody může přispět k fermentaci, pokud není správně skladován.
  • Melecitózní med obsahuje malé množství aminokyselin a bílkovin, které přispívají k jeho výživové hodnotě.

Melicitózní med má svou vlastní hodnotu a může být využit různými způsoby:

1. Gastronomické využití: Tento med má výraznou chuť a je bohatý na minerály, což ho činí zajímavým pro kulinářské účely. Může být používán jako přísada do pečení, marinád nebo jako sladidlo do čajů a jiných nápojů.

2. Prodej speciálních produktů: Včelaři mohou melecitózní med prodávat jako speciální druh medu, který nabízí unikátní vlastnosti. Díky jeho vzácnosti a jedinečné chuti může mít na trhu vysokou hodnotu​.

3. Kosmetika a léčebné přípravky: Vzhledem k vysokému obsahu minerálních látek může být melecitózní med využit i v kosmetických a léčebných přípravcích, kde jeho vlastnosti mohou přinést řadu výhod. Dá se používat i jako léčivý med - především na hojení ran, gastroenterologické obtíže, nebo na pohybové obtíže. Je ovšem nutné, aby nebyl zahříván nad 50°C.

Melecitózní med je fascinující, ale náročný produkt, se kterým se včelaři musí vypořádat. I když může přinést určité výzvy při extrakci a zpracování, jeho unikátní vlastnosti a bohaté využití ho činí hodnotným zdrojem. S trochou znalostí a správnými technikami mohou včelaři tento med úspěšně zpracovat a využít jeho potenciál na maximum. Melecitózní med sice nemáme, ale můžu vám nabídnout náš skvělý květový, který má také spoustu léčebných využití. Koupit ho můžete zde.

Rádi byste dostali novinky z našeho úlu, jako první? Zanechte nám váš e-mail a my vám je jednou za týden pošleme.